泰安：花馍飘香迎新春

花馍，又称面花，是北方传统面食，距今已有1000多年的历史。逢年过节、家有喜事时，人们常做花馍，既增添了浓浓的年味儿，又寓意着新的一年蒸蒸日上，做花馍也成为泰安一项特色民俗。

进入腊月，新泰市非物质文化遗产——泰山花馍进入了一年中的销售旺季。制作间内，6个面点师傅正在流水作业，加班加点地制作枣馍。和面、压皮、裁切、包枣、摆造型……每一道工序都有条不紊。“现在我们做的是枣馍，因为是由一层层小的枣花叠放起来，因此也叫‘步步高升’。”农家女泰山花馍公司技术总监孙翠玲说，泰山花馍全部是由手工制作，制作周期比较长。随着市场认可度的增加，近几年，每到年底泰山花馍都供不应求。“腊月中旬开始，我们就已经不再接新的订单，目前出售的产品多以农历新年生肖‘福虎’礼盒和枣馍为主，也有一些小型的花馍，像年夜饭饭桌上经典的爆款聚宝盆、福袋、锦鲤等，都寄托了大家对新年的美好愿望。”

“现下，很多年轻人不太重视花馍这项传统技艺，会做的就更少了。”孙翠玲说，在把这项传统技艺传承下来的同时，他们进行了改良和创新：整个制作过程分发面、戗面、制作、生胚、装饰、醒发、蒸制等9道工序，采用揉、搓、捏、压4种专业手法，全部手工制作，不添加任何添加剂，其中最为关键的发酵环节选用的是老面发酵，三次醒发，就是为了让花馍保留小时候的老味道。

据了解，目前泰山花馍已在新泰多个社区、乡镇，以及济宁、广西南宁等地开展了业务培训，通过花馍培训，部分学员在家加工，由农家女泰山花馍公司统一收购，带动了周边妇女的就业、创业。此外，近几年，泰山花馍团队还参加“乡村振兴 巾帼行动”，培训学员2000余人，带动了500多人实现了就业创业。

【泰安日报社·最泰安全媒体记者 杨文洁 摄影 陈阳】