15款娘惹菜食谱~传疯了！赶快珍藏吧！

娘惹叻沙

叻沙是新马地区最典型的风味小吃，就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话，和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头，可见叻沙是多有代表性的新加坡美味，据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。虽然现在打入海外的新加坡品牌「土司工坊」也有出售叻沙，我在西直门吃过一次，但不知是否是材料所限，我觉得真没我煮得好吃，不是自吹地说，学会这个你都可以去巴刹开店了

材料

材料：米粉（米线）3人份虾6只蛤蜊6个，豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml，鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙，香料：红葱头125克香茅2棵（取白色部分使用），巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克，红辣椒3只芫荽粉1汤匙

做法

将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可

小诀窍

叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的「Kopi」就更完美啦！

娘惹香兰咖椰

材料

鸡蛋5粒
白糖 250g
浓缩椰浆250ml
班兰汁100ml
老姜2片
班兰叶2片

做法

1、把鸡蛋、白糖、椰浆和班兰汁参在一起搅均匀。用沥子重复沥3次！
2、然后倒入钢镬头，开小火用镬铲一直搅不停！
3、把2片老姜和班兰叶卷好放进去一起搅！动作要快不可停！大约25分钟就好了！
4、搅到形成咖椰浓滑为止。
小诀窍

镬铲一定要掺到镬底不让它有机会粘底。

娘惹泡菜

「娘惹泡菜」是一道东南亚舶来菜，是我几年前在一本杂志上看到的。做法非常简单，颜色十分漂亮，滋味却非同寻常。

材料

菠萝1/4个，红椒1个，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，洋葱1个。，白糖4大匙，白醋200ml。

做法

1、菠萝、红椒、洋葱切成片，黄瓜切成圆片，胡萝卜切成丝。
2、用糖醋汁搅拌所有食材，用保鲜膜密封碗口放入冰箱腌制4小时即可食用。

娘惹鸡

神秘的娘惹文化造就了马来特有的娘惹菜。中国姑娘和当地巫族青年通婚的后裔中，女孩就被称为娘惹，而娘惹菜正是把中餐文化和马来当地饮食文化相结合后产生的独特美味。这道娘惹鸡在马来语中称为PongTeh。

材料

食材：三黄鸡半只，约300g，土豆300g，干香菇4朵，小洋葱5颗，蒜5瓣，朝天椒1只，调料：南洋豆瓣酱1汤匙（15g），白砂糖1汤匙（15g），老抽1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml）

做法

鸡洗净，去除杂毛，斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。
中火加热炒锅中的油至7成热，沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨，把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。
炒锅中留底油，用中火加热至5成热，
放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味，然后放入南洋豆瓣酱煸炒1分钟，放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。
在锅中加入1杯水（250ml），调入老抽和白砂糖，加盖把汤汁烧开，然后调成小火焖15分钟即可。

小诀窍

娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式，所以很多娘惹菜与中餐非常相似，例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异，只是添加了一些东南亚特有的调味料。
南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同，它是由豆瓣直接发酵而成，并不添加辣椒等配料，而更像山东大酱。

娘惹叻沙

材料

粗米粉200g，叻沙酱20g，鲜虾3只，鱼丸5个，豆泡50g个，豆芽50g，椰浆100ml，鱼露1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙

做法

1.鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理乾净
2.豆泡对角切开，更容易入味
3.小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出
4.焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内
5.新锅加热，放入叻沙酱
6.加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替
7.加少许鱼露、盐、糖调味
8.放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用

娘惹咖哩排骨饭

材料

A.猪五花腩排500公克，马铃薯150公克，红萝卜50公克，洋葱1/2个，椰奶3大匙，沙拉油3大匙，水500㏄，香米白饭1碗，B.蒜仁30公克，红葱头40公克，姜15公克，红辣椒3根，南洋肉类咖哩粉3大匙，盐1又1/2茶匙，细砂糖1茶匙

做法

1.将猪五花腩排洗净剁小块，汆烫去血水后洗净沥干；马铃薯、红萝卜分别去皮，切四方丁；洋葱去皮切片，备用。
2.将所有材料B用调理机打成泥备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料泥及南洋肉类咖哩粉，以小火炒香。
4.在作法3中放入作法1的排骨块炒3分钟，加水煮滚，再加入作法1的马铃薯丁和红萝卜丁，转小火续煮20分钟。
5.再加入盐、细砂糖调味，煮5分钟后加入作法1的洋葱片、椰奶煮3分钟即可起锅，佐以香米白饭一起享用。

娘惹糖水-摩摩喳喳BoBoChaCha

这是家乡很有名的糖水之一。浓浓的椰浆味绝对能撩起你的味蕾！

材料

芋头1 粒
番薯（红，黄，紫） 各3条
薯粉适量
热水 适量
冰糖适量
香叶6 片
椰浆2 粒 （挤成浓椰浆）

做法

糖水做法：
1. 芋头，各类番薯切小块，烧开热水，先隔水蒸芋头约15分钟，才加入其他番薯蒸至熟。
2. 另一边烧开适量水，放入香叶煮香。
3. 把蒸熟的芋头与番薯加入糖水中。
4。开始制作输分根，然后倒入糖水中，加入冰糖，加入浓椰浆，即可。
薯粉根做法：
1.热水倒入薯粉，用筷子快速搅拌至半生熟粉团，用手把粉团搓至不黏手，分为几粒然后杆扁切成小粒状。
2. 把多余的薯粉过滤，烧热一锅水，把薯粉根煮至透明浮起捞起，过冷水。
P/S：要很热的水倒入，或能用搅拌器来拌匀粉团。
我靠手感，没特地量粉和水份量。
在杆扁当儿加入适量的薯粉，比较容易杆和切成粒，因过滤粒粒才会平均透明没沾过多的粉。
冰糖，椰浆因个人的甜度而定。
先蒸芋头因为番薯比较快熟，口感比较一致，不会迟到番薯比较熟透。
也可加入cendul,更缤纷色彩。

薄饼春卷 POK PIAH [娘惹NYONYA]

材料

{主料}：
包装的新鲜薄饼皮............... 20片(熟的)
{馅料}：
生菜叶................... 80克新(洗净， 沥干水分)
豆薯[沙葛].............1公斤(刨丝)
四季豆[扁豆]..........70克(切丁)
豆腐...................... 4块(切成小块，切粒)
虾......................... 100克(去壳， 切成小块， 用虾米就50克，不放也行)
大蒜...................... 3瓣(切碎)
{调味料}：
盐.................... 1茶匙
白胡椒粉........... 半茶匙
糖.................... 半茶匙
水.................... 1杯(250ml)
食油................. 3/4杯(180ml)
{酱料}：
海鲜酱/甜酱油......1/2杯(125ml)
辣椒酱................. 1/4杯(65ml)

做法

1) 烧锅热油， 把豆腐炸直到金黄色取出， 放在吸油纸上去掉多余的油.
2) 再用一个比较深的锅， 加入少许油爆香蒜米
再加入虾/虾米， 翻炒至微熟.
3) 加入在豆薯[沙葛]， 四季豆[扁豆]， 盐， 胡椒粉，
糖和水， 搅拌均匀， 把火侯调低煮.
直到豆薯[沙葛]转软， 约30分钟.
4) 品尝材料的味道， 可以自己再添加盐和糖调味.
熄火， 取出放一边待凉.[馅料]
5) 在一块平板上铺上一片薄饼皮， 涂1茶匙甜酱油，
和半茶匙辣椒酱， 再铺上一片生菜叶.
6) 取3汤匙馅料放在生菜生叶上， 洒些炸好的豆腐丁和青葱，
摺叠起来的包装的两侧， 卷起即可.

小诀窍

#TIP#
#1#喜欢花生的, 也可以洒些花生碎在里面哦..
#2#只买到生的薄饼皮可以蒸一下.
小提示：每张面饼都要均匀抹上少许油, 边边角角都要抹到，
保证饼和饼的接触面都沾上油，这样蒸好以后，
才容易把它们揭开，互不粘连。蒸饼的时间要看饼的数量，
10张饼需要蒸3~5分钟, 20分钟饼需要蒸5~15分钟左右, 蒸热即可.
蒸好的薄饼要趁热揭开, 否则面饼容易相互粘连。
#3#买不到做好的熟薄饼皮怎么办可以自己动手做.
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后(调中火)，
用纱布沾上面粉稀，往热平底锅上一抹就是一张春饼.

自制娘惹肉乾

材料

瘦肉，娘惹调料，生抽，老抽，料酒，糖，盐，黑白胡椒粉，辣椒粉

做法

1.瘦肉洗净切小块
2.淖去血水
3.放入电饭煲中
4.倒入所的调料
5.拌匀
6.平常煮饭键煮熟，最后进行味道调整
7.转烤箱，100度100分钟
8.转微波炉，中高火叮几次(视乾湿度而定)，干一点容易保存，湿的就要赶紧的吃完

娘惹鸡

炸油要够热才放入鸡块，但一放下去就要马上转成小火，将鸡肉慢慢炸熟，再转为大火炸一下就可起锅，这样可使鸡皮炸得更香脆。

材料

去骨鸡1只，蛋1个，面粉1又1/2大匙，酥炸粉200克，红葱头片1/2个，碎花生1杯

做法

1.去骨鸡撒上腌料，腌约40分钟，然后依序沾裹材料2。
2.将去骨鸡放入180℃的油锅中，炸至金黄色即可捞出，切块摆盘备用。
3.将酱料混匀，淋在作法2的鸡块上，撒上材料3即可。

娘惹参巴羊角豆

峇峇娘惹或称土生华人, 是中国人和马来人所生的后代.. 娘惹菜有它的独特之处..融合了酸,辣,甜和椰浆为主..这样的烹调方法绝对正宗娘惹风味! 让有兴趣学习娘惹菜绝对能品尝正宗做法..
世界参杂了太多种类的菜肴, 有西餐,法国餐,韩式,和食,中餐,娘惹.. 等等..无论我们在世界哪端,学习多元化绝对对我们有利而无弊..

材料

羊角豆250 克
虾米末 2 汤匙
红葱头5 粒
酱料:
红辣椒3 条
烤巴拉煎1 茶匙 (预先烤香)(belacan)
指天椒5 条
调味料:
糖 半茶匙
酸柑1 粒 (挤汁)

做法

1、水煮开，加入少许盐和食油，烫熟羊角豆，待色泽转绿即捞起，切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎，红辣椒和指天椒一同搅烂，加入红葱头继续搅烂，待用。
3、热少许油，爆香虾米末，加入搅烂的材料，加入糖，关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。

娘惹粽 （NyonyaDumpling）

材料

馅：
2磅五花肉
15朵香菇（泡发）
900gms糖冬瓜
10只红葱头
10瓣蒜瓣
3 tbsps芡粉
米：
4磅长糯米
晒乾的蓝花一把 （大约25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 盐
调味：
半罐豆酱（大约半杯，最好是马来西亚产的）
75 gms芫荽籽
25 gms黑胡椒
盐适量
香兰叶4-5片，洗乾净剪成一寸左右的小段。
其他：
棉绳6-7把

做法

首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒乾才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的。）
然后把五花肉洗乾净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。
香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。
这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。
锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。
10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。
第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷乾净，冲洗两遍。再把长糯米洗乾净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。
在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗乾净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。

娘惹阿杂*Nyonya AcarAwak..娘惹开胃沙律

最近煮了几道娘惹风味菜肴。娘惹菜以辛辣和酸、甜为主，娘惹风味有它独特风味。这娘惹沙律称-Acar Awak，蔬菜吃起来很爽口，脆脆的，再加上花生碎和芝麻香，赞哦!!

材料

材料 A:
黄瓜700g
包菜300g (切 4cm 方块)
红萝卜200g (切 3cm 长条)
长豆100g (切 3cm 长)
食油 适量
辣酱香料:
辣椒干30 条 (浸软)
小葱头 10 粒
蒜头5 瓣
黄姜3cm
石古仔 4 粒
Belacan 20g
香茅2 枝
调味料:
白醋9汤匙或以上
白糖 11 汤匙或以上
盐 适量
花生(炒香剁碎)
芝麻(烤香)

做法

1、把黄瓜切 4 段，去籽留皮，然后切成 3cm 长条。
2、用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时，让黄瓜出水，把黄瓜用布包着挤干水分，然后铺在阳光下晒 3 小时。
3、其他蔬菜切开后同样铺在阳光下晒 3 小时。
辣酱做法:
1、起锅热油，把研磨香料爆香。
2、加入白醋、白糖及盐，煮至滚。
3、加入所有蔬菜, 一旦软身即熄火。
4、加入花生碎和芝麻即可享用。

小诀窍

1、收入冰箱, 随时可取出来吃，不必加热。
2、白糖和白醋分量依个人口味轻重而定，能边放边试味。
3、能保存在冰箱几天。

娘惹料烤鸡

材料

鸡半只，娘惹烤料一包（只用了一小部分）

做法

1.鸡洗净，用刀尖在鸡皮上戳小孔（方便入味）
2.用娘惹料抹全身，按摩一下，入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出，入烤箱220度烤40分钟

娘惹咖喱牛蛙

材料

牛蛙2只，娘惹咖喱酱咖喱粉1汤勺，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）

做法

1.买回来的牛蛙浸泡、清洗
2.牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右
3.巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断
4.在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁
5.番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段
6.锅加热，放入一小块黄油，至融化
7.放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄
8.再放入干辣椒一同煎炒
9.放入西红柿一起继续煎炒
10.加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味
11.放入腌制好的牛蛙翻炒
12.加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多
13.水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火
14.最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味