隔夜菜到底能不能吃？隔夜菜致癌？隔夜菜比砒霜还毒？隔夜菜生活常识

隔夜菜到底能不能吃？有人觉得，隔夜菜只要没坏，照样可以吃，不能浪费！也有人觉得，隔夜菜不卫生没营养，还会产生亚硝酸盐，应该倒掉！就像小魔身边养身的朋友说：剩菜放了2个小时以后，就该丢了。其实，这些都是比较片面的说法，隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜，怎么储存。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。

1、一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

2、食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。但大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但有些却是暗藏着危险！

这5种隔夜菜最好不要吃！

1、叶绿菜隔夜最危险

相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，会对身体有危害。

偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完，还是不要隔夜了。无论多心痛，一定倒垃圾桶。

2、隔夜海鲜损身体

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败 ！

3、半熟蛋久放很危险

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌，食用后会增加危险。如果是熟透的蛋，并且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳蘑菇要当心

很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。其实这样的做法是很危险的！不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后，如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。

5、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加，引起变质！最好是现榨现喝。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
以下这两种食物可以稍微放久一点。

有的食物只要保存得当，及时放进冰箱，还是可以隔夜食用的。

1、肉类

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失也并不严重。所以，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

2、瓜类蔬菜

在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。

通常，在蔬菜中，茎叶类（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸盐含量较高，根茎类与花菜类居中，瓜类蔬菜（比如黄瓜、南瓜、丝瓜等）最低。瓜类蔬菜放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱，第二天彻底加热继续食用也是可以的。