肥城风味名吃：肥城大辛庄犬肉

作者：时间：2022-05-14

肥城大辛庄犬肉是肥城传统风味名吃之一。“犬肉，味咸酸、性无毒，入命门经，主壮元阴，补绝伤，安五脏，益气力”。自古至今，成为人们乐食的美味佳肴。肥城安临站镇大辛庄辛氏祖传加工制作的犬肉，已有200多年的历史。其制作方法：将宰杀的狗，去头洗净断为3大块，煮时加大茴香、小茴香、肉寇、边桂、砂仁、三奈、白芷、丁香、花椒等14种佐料。先用大火煮，待肉半熟后，将火硝点燃融成液状下入锅内，后改用文火烧煮约3小时至肋条肉爆开，将肉捞出晾干，等锅内汤冷却后，再将肉放回锅内继续用文火烧煮，至熟透捞出即可。
　　大辛庄犬肉，因其色泽褐红，肉香味浓，咸淡适口，佐酒特佳，故久负盛名。民间，不少长年患胃病或腰腿疼者，习惯于每年立冬后宰杀一狗食其肉，喝其汤，疗效甚佳。1970年前，大辛庄有犬肉加工户11家，1980年后，又在陈楼、西张、贺庄、寨子、界首等村相继发展到36家之多。目前，不仅乡镇集市有设摊销售者，即是招待所、宾馆和饭店的宴席上也必上犬肉。泰安、济南各地常有宾客驱车到辛庄买犬肉者，如果有机会来到肥城的话可以看到在济兖公路两侧肥城都安站路段都是出名的狗肉馆。

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