15种漂亮的[水晶糕]食谱

水晶桂花糕

用料

水	1000g
椰浆	75g
淡奶油	50g
糖	35g
糖桂花	20g
吉利丁粉	40g

水晶桂花糕的做法

1. 将吉利丁粉各20g置于两个容器中分别用各10g冷水泡开，然后隔水加热搅拌至溶解

2. 白色部分：将一份吉利丁粉溶液与35g糖混合，加入500g温水搅拌至糖完全溶解，再加入椰浆，淡奶油一同搅拌均匀

3. 透明部分：将另一份吉利丁粉溶液加入导500g温水中，再加入糖桂花搅拌均匀，将桂花滤出放在小碗中（桂花勿扔待用）

4. 这步最好使用量杯，保证每层厚度一致，比较美观，但也可根据各自喜好制作，没有具体要求。
   先取一定量的白色部分倒入模具容器中，放入冰箱20分钟左右，确定凝固后取出，在白色上层缓慢加入等量的透明部分（确保此时透明部分已冷却，否则凝固的白色部分会遇热溶解），再放入冰箱待其凝固，如此交替往复几次，做到想要的层数即可。

5. 最上层水晶桂花层做法：取上述等量的透明溶液，将滤除的桂花加入其中，倒入容器作为最上层，使桂花分布均匀，最后放入冰箱冷藏一晚。完工后，切块摆盘，脱模真心有点难！大家有木有好办法？

椰香水晶糕

用料

椰浆	100克
温水	100克
椰子粉	15克
白砂糖	60克
糯米粉	150克
澄粉	75克
食用油	40克

椰香水晶糕的做法

1. 椰浆加温水加糖加椰子粉搅拌均匀

2. 加糯米粉和澄粉搅拌均匀至无颗粒

3. 加食用油搅拌至完全融合，有光泽但看不见小油滴。

4. 容器内衬入铝箔纸，纸上刷一层油防粘，把糯米糊倒入容器，静置半小时。

5. 冷水上锅蒸半小时（沸后），取出倒扣，掀开铝箔纸，凉后切块

小贴士

温水也可以全部换成椰浆，没有椰子粉也可以不放，这个都很随意的，喜欢淡淡的椰香就少放些椰浆椰粉，喜欢浓烈的就放足200克椰浆，然后放多点椰粉，再适当减糖就可以了

牛奶龙眼水晶糕

用料

旺仔牛奶	一罐
新鲜龙眼	十五颗
琼脂	适量

牛奶龙眼水晶糕的做法

1. 旺仔一罐，新鲜龙眼十五颗，适量琼脂清水泡发备用

2. 龙眼去壳去核撕成小块，牛奶倒入锅中，加入撕好的龙眼煮至沸腾，加入泡发的琼脂煮至琼脂完全融化，用小汤匙盛入模具中，等冷却后就成了水晶糕

小贴士

龙眼都在糕里看不出效果来T0T

桂花水晶糕

用料

马蹄粉	125g
清水	525ml
冰糖	60g
红糖	20g
糖桂花	40g

桂花水晶糕的做法

1. 将马蹄粉和150ml清水调匀，过筛滤掉没有调开的颗粒。

2. 将剩下的375ml清水放入小锅中煮开，转为小火放入冰糖与红糖直到完全融化。

3. 关火，放入糖桂花搅拌均匀。

4. 缓缓倒入1/3的马蹄粉浆液并迅速搅匀。这个时候马蹄粉会呈现茶色半透明糊状。继续倒入剩下的马蹄粉浆液并迅速搅拌均匀。

5. 在终其中刷上一层油，倒入搅拌好的马蹄半生熟糊。入蒸锅蒸25分钟取出。

6. 等待5分钟后将容器倒扣在砧板上，让桂花糕从容器中脱出。等桂花糕冷了就可以切片装盘了。

小贴士

因为我用的是不沾涂层的烤面包模具，所以没有上油。
装盘时可淋上一些糖桂花使风味更加浓郁。

紫薯水晶糕

用料

紫薯泥	75G
糯米粉	75G
澄粉	75G（小麦淀粉）
糖	60G
水	200G
油	40G

紫薯水晶糕的做法

1. 材料：紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麦淀粉），糖60G，水200G油40G（我只加了10G）

2. 紫薯洗净切块，装入微波盒，加一点点水，入微波炉叮3-5分，用筷子可以轻易戳穿，即表示熟了

3. 叮熟的紫薯去皮，入搅拌机加水，加糖打成细腻的浆

4. 糯米粉和澄粉过筛一下，使成品更细腻

5. 盆内到入紫薯浆，用刮刀拌至细腻无颗粒，再加入色拉油拌至油水不分离。追求口感的话，可以按配方加入色拉油，想更健康的话，就自己酌情加入啦

6. 拌好的糊，倒入抹了油的模子，再用力震几下，震出气泡，一定要抹油哈，不然不好脱模。入冷水锅开蒸，水开后中小火蒸20分钟左右

7. 放凉后脱模，可以先用牙签在模具四周划一圈，方便脱模

8. 用花模刻出造型装盘，花蕊是巧克力。建议还是用刀切比较好，这个水晶糕粘性比较大，花模刻的不是很漂亮

紫薯南瓜水晶糕

用料

西米	一斤
三象糯米粉	大半包
白糖	适量
紫薯	4条
黄油	适量
南瓜

紫薯南瓜水晶糕的做法

1. 西米用冷水泡开后，大概半个小时
   用手捏，当可以捏成粉就可以过筛到另一个无水的大盘

   

2. 差不多这个样子，
   喜欢糖的可以放多一点，
   不断的加入糯米粉
   因为西米糊真的粘到你无法想象

   

3. 这么粘啊！！

   

4. 当然加了糯米粉
   就会变成这个样子
   不停的搓面粉
   一直到不粘手就ok啦

   

5. 紫薯泥
   紫薯去皮蒸熟
   压成泥
   不粘锅下油，油要比炒菜的多，小火，把压成泥之后的紫薯倒进去不停反炒，途中可以加入白沙糖
   但紫薯本身有糖分的
   所以放多少自己衡量
   直到炒成一团就行了

   

6. 紫薯泥还有一个做法
   蒸好紫薯以后
   压成泥
   用热水融化白糖
   然后逐点倒进压成泥的紫薯里
   感觉变得粘糊糊的就行了
   当然可以用蜂蜜代替白糖

   

7. 取西米糊 用擀面杖压成长方型
   也可以像我这样压成差不多的长方型就用刀切成正长方型

   

8. 我觉得我，真的！非常！罗嗦！
   紫薯泥放在中间，包起来就可以了

   

9. 这样！

   

10. 用刀切成这样，放在油纸上蒸就可以，大概10几分钟后就可以吃了！

    

11. 还做了南瓜泥馅的哈哈哈哈哈哈！我太无聊了

    

12. 其实我特别想哭，，，，
    因为这个糕真的非常粘
    油纸上面要抹点油再把切好的糕放上去蒸才行！
    蒸了三盘
    只有第一盘我记得抹油！！

    

小贴士

面皮，擀的越薄越透明

红枣水晶糕

用料

红枣	250克
水	1000克
冰糖	220克
鱼胶粉	40克

红枣水晶糕的做法

1. 先将红枣去核洗净沥干,再将900克的水放进电饭煲内按煮饭键煮至沸腾等后放入红枣,然后放入冰糖,煮至15分钟左右按保温键,保温一个小时左右,煮好后红枣隔渣留红枣水

   

2. 将鱼胶粉冲入100克冷水用勺子搅拌至无颗粒,然后拌入红枣水中,搅拌至鱼胶粉完全溶化

   

3. 待凉,然后放入煲鲜盒中,再放入冰箱中冷藏至凝固后切件即可

   

小贴士

份量其实可以根据个人口味增减的,适合自己就可以

枣泥黑米水晶糕

用料

红枣	20个(根据个人口味）
黑米	2杯
玉米淀粉	100g
糖	适量

枣泥黑米水晶糕的做法

1. 红枣去核，和黑米一起电压锅煮熟

   

2. 搅拌机把红枣和黑米一起打碎

   

3. 加入玉米淀粉，用橡皮刀拌匀。

   

4. 拌匀以后，放在碗里，上屉蒸熟。（如果不加玉米淀粉，只用血糯米可以省略这个步骤，但比较难成型）

   

5. 蒸熟，把糕从碗里倒出来。已经成型啦。

   

6. 切片，装盘。
   啦啦啦啦，大功告成，很q很有弹性又不粘牙的水晶糕做好啦。

   

小贴士

糖也可以不加，我不爱太甜就没有加糖。

水晶紫薯糕

用料

紫薯	1个
西 水晶紫薯糕的做法 米	200g
蜂蜜	1勺
白糖	25g

1. 西米用料理机磨成细粉，加入白糖一起磨成粉

   

2. 磨好的西米粉放入容器中，准备适量温水慢慢加进去，成颗粒状

   

3. 再将颗粒揉成团，静置一会待用。
   上面盖上保鲜膜，不然一会干掉

   

4. 紫薯一个 去皮上锅蒸熟加一勺蜂蜜压成泥

   

5. 刚刚的西米团用擀面杖擀成长条

   

6. 紫薯用勺子压成泥，戴上一次性手套把紫薯泥撮成长条
   等下要卷起来

   

7. 从一边开始卷起来如果太干了，把手打湿！
   西米和糯米一样粘性好强的

   

8. 用刀切成你想要的长度OK

   

9. 步骤：
   最后一步：上锅蒸15分钟，关火焖5分钟就可以。

   

10. 相当漂亮哦

    

11. Q弹Q弹的感觉

    

小贴士

在啰嗦一哈，西米磨细点，我还磨的不够细，下次改进
冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟。皮就会变得透明的QQ的。粉磨得越细越Q唷！
特别说下，粘性太强了，蒸的时候底部可以摸点油。
我用的吸油纸垫底不然蒸好了扯不下来。

水晶桂花糕

用料

40g

水晶桂花糕的做法

糯米粉	150g
澄粉	75g
白沙糖	80g
温水	200g
色拉油

1. 80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

3. 再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

4. 容器内壁刷色拉油

5. 把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

6. 冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

小贴士

1.步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。
2.容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。
3.凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗乾净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

水晶年糕

用料

糯米	300克
白糖	50克（微甜，喜欢甜一些的可以增加糖量，也可以在做好的年糕块上浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等）

水晶年糕的做法

1. 将糯米淘洗乾净用凉水浸泡3个小时以上，泡到米能用手轻轻碾碎的程度

   

2. 将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎

   

3. 将擀碎的糯米放到湿的纱布上摊开蒸，大火烧开后中火蒸30分钟

   

4. 关火打开锅盖，将蒸好的糯米碎用纱布拎出来，趁热放上白糖

   

5. 手上不时的沾凉开水隔着纱布（也可以直接放到案板上手沾凉开水）

   

6. 反覆地摺叠按压糯米将白糖摺叠融化进糯米里，使糯米变得紧实光滑

   

7. 用纱布卷紧糯米揉成长条，完全凉后就是水晶年糕了，口感很Q，微甜，原始的糯米香味

   

8. 吃的时候可以将刀沾凉开水切成小段直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等，也可以分成几块擀成片状，中间夹上豆沙或者果脯，水果丁等；可以将年糕条用保鲜膜包上冷藏保存，也可以将年糕条切成小块用保鲜膜分块包上，特别适合外带

椰汁桂花水晶冻糕

用料

椰浆	400毫升
鱼胶粉	40克
桂花	10克
糖	100克
水	600毫升

椰汁桂花水晶冻糕的做法

1. 先将400毫升椰浆倒入锅内，再注入100毫升水，慢火边煮边搅拌直至椰汁热后关火。

2. 再将50克糖及20克鱼胶粉注入椰汁的锅内拌匀至溶，然后倾入糕盘内待冷后，放入冰箱冷藏格至凝固。

3. 另将桂花倒入滚水中，加入糖拌匀至糖溶，待凉，约10分钟。

4. 再倾入20克鱼胶粉拌匀至溶，再待凉。

5. 可将桂花糖水倾入椰汁糕盘内，再放入冰箱冷藏格至凝固，切件即可进食。

小贴士

喜欢吃甜的朋友，可以放多一点糖。因为冷冻之后，甜味并不是很明显~
总觉得桂花闻起来很香，煮起来也很香，但是吃的时候就吃不出香味了~
嘻嘻~希望你们喜欢这份糕点~~

水晶番薯糕

用料

番薯	酌量
西米	酌量
白砂糖	少许

水晶番薯糕的做法

1. 番薯蒸熟，碾成泥

   

2. 西米磨成粉，糖水备用

   

3. 西米加水和成团

   

4. 粉团擀成长条形

   

5. 铺上番薯

   

6. 卷成条切块

   

7. 隔水蒸熟

   

8. 粘粘的可以用保鲜袋分装

   

小贴士

西米要够碎哦，会粘粘的，手上多沾点水

红豆水晶钵仔糕

用料

钵仔糕粉	100g
蜜豆	适量
清水	150g
砂糖	40g

红豆水晶钵仔糕的做法

1. 100g钵仔糕粉放入容器和100g清水混合成生浆

2. 另一个容器放40g砂糖和50g水混合成糖水，放在火上加热至沸腾

3. 然后把沸腾的糖水加到生浆中

4. 调好的钵仔糕浆倒入碗中.9成满

5. 加入适量蜜豆

6. 放到已经沸腾的热水上大火蒸15分钟左右

   

7. 蒸熟放凉之后放进冰箱很好吃

   

小贴士

钵仔糕粉和小碗都是在taobao上买到

桂花水晶马蹄糕

用料

广星牌马蹄粉	200克
水	1200克
土冰糖	120克
糖桂花	适量
薄荷汁或薄荷精	少许

桂花水晶马蹄糕的做法

1. 取200克广星牌马蹄粉与400克清水充分搅化。

   

2. 在粉液中加入若干糖桂花和数滴薄荷汁或薄荷精搅匀待用。

   

3. 奶锅中加120克黄冰糖和800克水，煮至糖化水开。

   

4. 将煮开的糖水冲入马蹄粉液中，边冲水边快速搅拌成黏稠的半熟粉浆。如果水冲完了粉液还不稠，别担心，继续搅呀搅，多搅会，滚水的余温也会使粉浆变稠。(也可以先舀一大勺粉浆液至煮开的糖水中拌匀再将糖水冲入粉液中再搅拌至黏稠的半熟粉浆液)。

   

5. 将拌匀后的半熟粉浆倒入平底容器中(我用8寸的披萨盘)，盖锅盖大火开蒸，上气后转中火。

   

6. 具体蒸的时间要看容器的大小深度而定，我这个8寸披萨盘蒸30分钟就可以了，可以中途观察，盘中无白块，全透明就表示熟了，不放心的可以关火后焖个十分钟。

   

7. 晾凉后用手轻压糕体边缘，使糕体与盘分离。

   

8. 将盘子轻轻倒扣至乾净的切板上，马蹄糕会完整的脱出。

   

9. 凉透后最好冷藏2小时以后再开切，天气不热的话室温放2一4小时后再切片食用，我用心型饼乾模切了4个爱心摆盘拍照，其它全切成厚片了。