美味香肠自己做 图解自制灌香肠和自制肠衣，太祥细了

美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣！岁末临近年关，南方很多地区到了灌香肠的旺季，虽然现在市场上的灌香肠食品很多，但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是乾净，吃的放心。很多家庭巧妇做的灌香肠色味俱佳让人垂涎欲滴。其实灌香肠还是很简单的，喜欢吃灌香肠的小夥伴们快来跟着灌肠达人学习一下!

　　香肠的灌制方法：

　　原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

　　调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

　　制作：

　　1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

　　2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

　　3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾乾，大约5到7天即可。

　　4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

　　做好灌香肠的关键要点：

　　1、一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。

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　　2.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。

　　3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。

　　4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢

　　一些菜市场正出售着一种肠衣煮不烂、咬不断的香肠。市民在买到这种香肠后,不仅咬不动,甚至吃出像塑料片一样的东西。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢

　　食品研究中心的专家指出：市民选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。

　　想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以有必要亲手来做>>>如何自制香肠肠衣

如何自制香肠肠衣

　　如今想买到现成的天然肠衣难度相当大，只能自已做肠衣了：

　　制作肠衣：

　　1、猪小肠中只有其中的一段适合用来灌香肠,可以叫肉铺老板挑给你。在私人肉摊上一般卖4-5元一斤,这碗里有两斤多一点。

　　2、先把小肠上的油去掉,我怕把肠衣撕破,所以把它摆在菜板上用刀一点点切掉的。

　　3、再把小肠反转过来摆在木板上,用稍厚的不锈钢小饭勺一点点把肠上的粉质的东西刮掉,我是用的电饭锅饭勺,只要不是尖锐的就行。灶台上摆得太乱。

　　4、把刮好的肠衣用盐或是面粉揉,然后清洗乾净就没味道了。这时就可以用来灌香肠.这么一大碗刮出来只有一小半碗。

　　5、发两张图片上来比较一下,这张是没刮掉那层粉质的东东的。

　　6、这张是刮好洗乾净的。

　　以上就是肠衣的制作方法了，大家好好学习一下，市面上买有肠衣不可能帮你清洗乾净的，所以肠衣还是自己处理的比较放心。

腊味虽好吃 三大潜伏危害损健康www.tugonggeshanly.com

　　腊味是我们日常非常喜爱的健康饮食中的一种，腊味口味鲜美，并且特别利于存放，是冬季大家都喜爱吃的。但是，殊不知，腊味虽美味，吃多了腊味则会给身体造成不小的伤害。因为，腊味中含有对人体身体有害物质，且高盐高脂，所以，我们就更要让您了解吃腊味的饮食禁忌了。下面，我们就来给您介绍，腊味存在的健康危害，让您彻底了解腊味。

　　腊味存在的健康危害：

　　营养师建议，腌熏制品可以品尝，但不宜多吃。

　　首先，腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质，以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味，但含盐量太高，增加患心血管病的风险。

　　其二，熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制，使得食物中含致癌物质苯并芘，也有一定潜在危害。

　　此外，腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐，破坏腊味本身胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分，与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。