泰安着力推进托幼机构食堂远程可视明厨亮灶建设

为贯彻落实《食品安全法》的要求，按照市场监管总局和省局工作部署，为鼓励学生及学生家长积极参与食品安全社会监督，督促学校食堂诚信经营，强化企业自律和社会共治，推动学校食堂食品安全责任的落实，泰安市市场监管局在全市学校食堂（包括幼儿园食堂、中小学食堂、大中专院校食堂，以下简称学校食堂）实施明厨亮灶的基础上，制定学校食堂"远程可视明厨亮灶"建设工作方案，着力推进托幼机构食堂远程可视明厨亮灶建设。

远程可视"明厨亮灶"，是指餐饮服务单位将食品加工制作区域的视频监控影像资料传输至互联网，监管人员和消费者能够通过登录网络或使用手机终端等方式在线观看餐饮服务食品加工制作全过程，实现远程监督和监管，充分发挥消费者监督作用，提高监管部门的监管效能。

泰安市按照"试点先行，全面建设；因地制宜，逐步推进"的原则，积极稳妥推进"明厨亮灶"建设。一是与量化分级管理、等级公示工作相结合。将"明厨亮灶"建设情况作为量化分级评定的加分项目，鼓励实施"明厨亮灶"工程。二是与"食安山东"示范创建工作相结合。将实施"明厨亮灶"建设纳入"食安山东"餐饮服务品牌创建工作的检查内容。三是与创建"清洁厨房"行动相结合。把实施"明厨亮灶"作为省级清洁厨房验收的条件，推动创建省级清洁厨房的餐饮服务单位率先实施"明厨亮灶"。四是与智慧监管工程相结合。充分运用信息化手段，积极探索建立食品主要原辅料的安全信息跟踪和追溯体系。鼓励餐饮服务单位通过"明厨亮灶"建设，主动对接监管部门电子监管平台。

9月11日，市市场监管局联合泰山区市场监管局召开托幼机构食堂远程可视明厨亮灶现场推进会。在市区两级市场监管部门的指导下，园方对操作间进行流程再造，对切配间进行生熟分开规划，对库房存放物品进行离地离墙、按类、按生产日期规制，对陈旧设备进行升级改造。特别是进行了明厨亮灶改造，安装远程监控系统，共安装了5个摄像头，完全实现了远程可视，家长可以利用手机APP免费实时观看厨房现场操作情况。该系统的优点为建设成本低、建设周期短，此次参观的幼儿园系统建设就只花了2天时间。

9月19日，市市场监管局召开泰安市学校(幼儿园)食堂明厨亮灶"十月战役"攻坚行动会议。10月份，开展为期一个月的攻坚行动，集中推进学校（幼儿园）食堂"明厨亮灶"建设工作，提升幼儿园食堂"远程可视明厨亮灶"率，要求全市学校食堂明厨亮灶率达到100%；幼儿园食堂"远程可视明厨亮灶"率达到80%，逐步实现全覆盖。